|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Виготовлення чаю з листя чайного куща зазвичай охоплює наступні кроки:
В'ялення листя при температурі 32-40 °C протягом 4-8 годин, при якому чайний лист втрачає частину вологи і розм'якшується;
Неодноразове скручування вручну або на ролерах, при якому виділяється частина соку;
Ферментативне окиснення, що зазвичай називають ферментацією, що дозволяє крохмалю, що міститься в листі, розпастися на цукри, а хлорофілу — на дубильні речовини;
Сушку при температурі 90-95 °C для чорного чаю і 105 °C для зеленого чаю, що припиняє окиснення і знижує вологість чаю до 3-5%;
В набір входять:
Улун Світлий Мохнатий краб Мао Сє 10 г
Який смак та запах у Мао Сє?
Аромат свіжий, трав'янистий, з легкими квітковими (орхідея) та молочними нотками. Смак ніжний, злегка солодкуватий, з легкою терпкістю та освіжаючим післясмаком. Листя вкрите білим ворсом (байхою), що нагадує панцир краба, звідки й походить назва. Настій має світло-зелений колір.
Улун Світлий Залізна Гуаньінь Тєгуаньінь з черенками 10 г
Який смак та запах у Тєгуаньінь з черенками?
Аромат насичений, квітковий (орхідея, бузок), з медовими та мінеральними нотками. Смак повний, злегка терпкий, з тривалим солодким післясмаком та характерними мінеральними відтінками. Черенки (частина стебла) додають чаю додаткової глибини та складності. Листя щільно скручене. Настій має золотистий колір.
Улун Світлий Чудова орхідея Бай Я Ці Лань з білими бруньками 10 г
Який смак та запах у Бай Я Ці Лань?
Аромат витончений, квітковий (орхідея), з легкими медовими нотками. Смак свіжий, злегка солодкуватий, з тривалим квітковим післясмаком. Білі бруньки (тіпси) свідчать про високу якість чаю. Настій має світло-зелений колір.
Улун Світлий Чудова орхідея Бай Я Ци Лань з білими бруньками з ароматом квітів помело (8 г)
Який смак та запах у світлого улуну Бай Я Ці Лань?
Це унікальний світлий улун із провінції Фуцзянь, який славиться своїм вишуканим характером та високою якістю (у 1997 році чай цього сорту встановив рекорд ціни серед улунів у країні). Аромат: Насичений і ніжний квітковий аромат, що нагадує пахощі квітів помело та чудової орхідеї. Смак: Освіжаючий, ніжний та багатогранний профіль із яскравим оранжево-жовтим настоєм і червоно-зеленим чайним дном. Додатково: Високоякісний чай із підвищеним вмістом поліфенолів, кофеїну та вітамінів. Чудово бадьорить, виводить токсини, сприяє схудненню та має омолоджуючий ефект. Для заварювання рекомендується використовувати гайвань або ісинський чайник, роблячи перше промивання окропом.
Чжанпін Шуй Сянь (Zhangping Shui Xian) 9 г
Який смак та аромат у Чжанпін Шуй Сянь?
Аромат неймовірно інтенсивний та чистий, з яскравими нотами квітучого нарциса, які миттєво заповнюють простір. Смак м'який, обволікаючий, з освіжаючим ефектом та дуже тривалим солодкуватим післясмаком. Унікальна форма невеликого пресованого квадрата ідеально зберігає свіжість цілісного високогірного листя. Настій має заворожуючий оранжево-жовтий колір.
Молочний тайванський улун 10 г
Який смак та запах у Молочного тайванського улуну?
Аромат: Характерний, виразний, з кремовими та молочними нотками, які гармонійно поєднуються з легкими квітковими та карамельними відтінками.
Смак: М'який, вершковий, з помірною солодкістю та насиченим молочним присмаком, що залишається в тривалому післясмаку. Відчувається легка терпкість, яка не перебиває основний молочний тон.
Додатково: Листя цього улуну зазвичай скручене у щільні кульки, що розкриваються при заварюванні. Настій має колір від золотисто-жовтого до світло-бурштинового, злегка молочний.
Женьшень Улун тайваньський 10 г
Який смак та запах у Женьшень Улуну? Аромат насичений, із виразними нотами женьшеню та солодкуватими відтінками. Смак солодкий, збалансований і м'який, з довгим, освіжаючим і тривалим післясмаком. Цей улун виготовляється за унікальною технологією, де чайне листя змішується з екстрактом американського женьшеню, зберігаючи насичений смак улуну і додаючи солодкість. Настій має яскравий помаранчево-жовтий колір.
Як правильно заварювати світлі улуни: загальні правила, посуд та секрети розкриття смаку
Світлі улуни (такі як Те Гуань Інь, Да Хун Пао у світлій місці, Цвітіння орхідеї тощо) займають проміжне місце між зеленими та чорними чаями. Вони проходять часткову ферментацію та традиційне скручування у щільні кульки або спіралі. Щоб розкрити їхній вишуканий квітковий аромат, м'яку маслянисту текстуру та солодкуватий післясмак, найкраще використовувати традиційний китайський метод коротких проливів (Гунфу Ча).
В якому посуді краще заварювати?
-
Порцелянова гайвань або порцеляновий чайник: Це абсолютний фаворит і найкращий вибір для світлих улунів. Порцеляна має нульову пористість, тому вона не вбирає ніжні ефірні олії та тонкі квіткові аромати чаю. Крім того, порцеляна швидко реагує на температуру і дозволяє спостерігати за тим, як щільно скручені кульки улуну розгортаються в красиві цілісні листки.
-
Чайник із тонкостінної глини (наприклад, з високою мікропористістю): Деякі майстри використовують спеціальну глину для світлих улунів, проте порцеляна залишається універсальнішим інструментом, оскільки вона гарантує збереження кришталево чистого аромату орхідеї чи бузку без сторонніх домішок.
Як заварювати (Пропорції та Температура):
-
Вода: Використовуйте м'яку, фільтровану або джерельну воду. Жорстка вода «вбиває» тонкі нотки світлого улуну.
-
Температура: Оптимально 85-95°C. Не варто заливати світлий улун крутим окропом (100°C), оскільки це може "зварити" ніжний лист і додати в настій небажану гіркоту. Дайте окропу трохи охолонути протягом 1-2 хвилин.
-
Пропорції: Беріть більше заварки, ніж для звичайного європейського чаю — приблизно 5-7 грамів (або повну чайну ложку/кульки) на 100-150 мл води. Через те, що листя скручене, йому потрібен простір для розкриття.
Процес заварювання крок за кроком (Чому саме так?):
-
Прогрів посуду: Обов'язково ополосніть гайвань або чайник гарячою водою. Теплий посуд дозволить аромату сухого листа розкритися на повну потужність одразу після засипання.
-
Пробудження чаю (промивання): Засипте чай, залийте гарячою водою і миттєво (через 3-5 секунд) злийте її. Цю воду не п'ють. Чому? Це змиває пил та дозволяє щільно скрученим кулькам трохи розпаритися і "прокинутися", щоб наступні проливи були максимально смачними.
-
Заварювання (проливи): Перший справжній пролив робіть коротким — близько 10-15 секунд. Одразу зливайте настій у чахай (відкритий глечик), щоб листя не перенастоювалося.
-
Наступні проливи: З кожним новим проливом поступово збільшуйте час настоювання на 5-10 секунд. Якісний світлий улун легко витримує від 7 до 10-12 проливів, причому 2-4 проливи зазвичай є найароматнішими.
Чому саме короткі проливи? Світлі улуни цінуються за багатогранні переливи аромату (від свіжих зелених і квіткових до медово-фруктових нот) та чистий смак. Тривале настоювання перетворить легкий квітковий настій на міцну та неприємно терпку рідину. Метод проливів розкриває чай поступово, даруючи насолоду від кожної нової піали.