Дегустаційний чайний набір "Шен пуери" 6 позицій (60 г)

Виготовлення чаю з листя чайного куща зазвичай охоплює наступні кроки:

В'ялення листя при температурі 32-40 °C протягом 4-8 годин, при якому чайний лист втрачає частину вологи і розм'якшується;

Неодноразове скручування вручну або на ролерах, при якому виділяється частина соку;

Ферментативне окиснення, що зазвичай називають ферментацією, що дозволяє крохмалю, що міститься в листі, розпастися на цукри, а хлорофілу — на дубильні речовини;

Сушку при температурі 90-95 °C для чорного чаю і 105 °C для зеленого чаю, що припиняє окиснення і знижує вологість чаю до 3-5%;

В набір входять:

Витриманий Шен Пуер 2004 року Банчжан Гун Ча Фенлінь 10 г

Який смак та запах у Банчжан Гун Ча? Ексклюзивний подарунковий пуер з тисячолітніх дерев елітного регіону Банчжан. Складається з м'ясистого великого листя та ворсистих бруньок, випромінюючи пробивну енергетику та потужний дикий характер. Аромат: Густий та затишний, з яскравими нотами соснового димку та дикого меду. Смак: Маслянистий і м'який, мов шовк. Класична гірчинка старого Банчжану пробігає тінню і миттєво розчиняється, переходячи у довгограючий солодкий післясмак та інтенсивне виділення слини. Настій медово-бурштиновий. Додатково: Демонструє потужну Чайну Енергію (Ча Ці) та дивовижну стійкість до багаторазових проливів. Потребує заварювання окропом (95-100°C) та обов'язкового подвійного промивання.

Шен Пуер 2006 року Іу Цзінья «Золота Брунька» Залізний Млинець 10 г

Який смак та запах у Золотої Бруньки Іу? Колекційна перлина зі столітніх дерев регіону Іу. Це лімітована моно-сировина з ранньовесняних бруньок, які за десятиліття еталонного сухого зберігання в Куньміні набули золотистого кольору та ідеальної зрілості. Аромат: Чистий і тонкий, з вишуканими камфорними та медовими нотами, що відображають правильну багаторічну ферментацію. Смак: Густий, надзвичайно щільний та шовковистий. Чай дивує виразною природною солодкістю при повній відсутності гіркоти чи нав'язливої терпкості. Додатково: Завдяки формі «залізного млинця» чай спресований дуже щільно. Його слід заварювати окропом, роблячи два стартових промивання, щоб розпарити лист та підготувати бруньки до віддачі екстракту.

Елітна Смола Шен Пуеру (Ча Гао) | Натуральний екстракт в кубиках 10 г

Який смак та запах у смоли Шен Пуеру в кубиках? Це чайна «есенція» у зручному форматі крихітних кубиків. Завдяки дбайливому багатогодинному виварюванню якісного великого листя, смола зберігає всю силу Юньнані без потреби у традиційній церемонії. Аромат: Багатогранний, трав'янисто-пряний, де ноти солодкого лісового меду сплітаються з польовими квітами та легкою благородною підкопченістю. Смак: Кришталево чистий і щільний. Приємна легка терпкість молодого листа швидко трансформується у тривалий, солодкуватий та обволікаючий післясмак без жодної зайвої гірчинки. Додатково: Ідеальний вибір для подорожей та офісу. Один кубик повністю розчиняється в окропі, даруючи миттєвий стан ясної концентрації та знімаючи втому на весь день.

Шен Пуер «Старий Товариш» (2006 рік) — Золота класика 10 г

Який смак та запах у Старого Товариша? Раритетна цегла від легендарної фабрики Haiwan (за рецептом майстра Цзоу Бінляна). Майже 20 років витримки перетворили цей чай на шедевр, сповнений шляхетності та глибокого внутрішнього балансу. Аромат: Класичний витриманий Chen Xiang, що огортає теплом меду, сухого витриманого дерева та легкою прохолодою камфори. Смак: Напрочуд маслянистий і м'який. Будь-яка первинна різкість повністю вивітрилася, залишивши натомість густий букет та стійкий, солодкий горіхово-медовий післясмак. Додатково: Настій прозорий, бурштиново-червоний. Напій м'яко зігріває тіло та дарує фірмове тривале відчуття затишку, спокою та ясності розуму.

Шен Пуер «Бохетан» (М’ятний ставок) 2024 р. 10 г

Який смак та запах у чаю Бохетан? Ексклюзивний молодий пуер з унікальної мікро-локації регіону Іу, створений з весняної сировини столітніх дерев (Gushu). Цей міні-млинець дарує неймовірну чистоту і фірмову «чайну прохолоду». Аромат: Неймовірно свіжий і витончений. Розкривається нотами весняних квітів, молодого нектарного меду та ароматом вологого лісу після дощу. Смак: Кришталево чистий, щільний і маслянистий. Солодкість цукрової тростини перетікає у фірмовий «холодок» на піднебінні з благородною терпкістю і практично без гіркоти. Додатково: Залишає дуже довгий, освіжаючий післясмак у горлі. Прекрасно бадьорить, налаштовує на креатив та дарує відчуття абсолютного «чистого спокою».

Смола шен пуеру Чагао Шэн 10 г

Який смак та запах у смоли Чагао Шен? Це справжнє «чайне золото» — натуральний концентрат із листя високогірних старих дерев, який пройшов добове екстрагування. Поєднує древню мудрість Юньнані та сучасну швидкість заварювання. Аромат: Легкий і свіжий, з делікатними нотками польових квітів, сухофруктів та ледь вловимим відтінком деревної смоли. Смак: Глибоко насичений, терпкуватий, що гармонійно завершується приємною, м'якою солодкістю у післясмаку. Додатково: Гранули повністю розчиняються у воді (90–95°C) без залишку чаїнок. Смола діє як природний енергетик, прискорює метаболізм і чудово заварюється навіть у звичайному термосі, не перетворюючись на гіркоту.

Як правильно заварювати Шен Пуер: загальні правила, посуд та секрети розкриття смаку

Шен Пуер (світлий, сирий пуер) — це живий чай, який продовжує свою ферментацію з роками. Тому підхід до заварювання молодого (зеленого, яскравого) і витриманого (темного, зрілого) Шену дещо відрізняється. Щоб отримати максимум смаку і не зіпсувати напій зайвою гіркотою, найкраще використовувати традиційний китайський метод коротких проливів (Гунфу Ча).

В якому посуді краще заварювати?

• Порцелянова гайвань: Це універсальний і найкращий інструмент для молодих Шен Пуерів (до 3-5 років) та для дегустації нових сортів. Порцеляна не має пор, тому вона не вбирає ефірні олії. Це дозволяє відчути максимально чистий, дзвінкий і об'єктивний аромат чаю (квітковий, фруктовий). Крім того, гайвань швидко віддає тепло, що запобігає «переварюванню» ніжного молодого листя.

• Чайник із пористої глини (ісинська або нісінська глина): Ідеальний вибір для витриманих (старих) Шен Пуерів (від 7-10 років і старше). Товсті глиняні стінки чудово акумулюють і утримують жар, який необхідний для екстракції смаку зі старого, щільно спресованого листя. Природна пористість глини творить магію: вона згладжує гострі кути, пом'якшує терпкість і робить текстуру настою більш щільною, обволікаючою та «сиропною». Важливо: для Шен пуерів краще мати окремий глиняний чайник, щоб він не змішував запахи з Шу пуером чи червоним чаєм.

Як заварювати (Пропорції та Температура):

• Вода: Використовуйте м'яку, очищену або джерельну воду.

• Температура: Для молодого Шену оптимально 85-90°C, щоб не «спалити» лист і не витягнути різку гіркоту. Для старого, витриманого Шену сміливо використовуйте окріп 95-100°C — висока температура необхідна, щоб розбудити багаторічний лист.

• Пропорції: Приблизно 5-7 грамів чаю на 100-150 мл води (залежить від об'єму вашої гайвані чи чайника).

Процес заварювання крок за кроком (Чому саме так?):

1. Прогрів посуду: Обов'язково обдайте чайник або гайвань окропом. Чай любить тепло, і прогрітий посуд допоможе краще розкрити аромат сухого листа.

2. Пробудження чаю (промивання): Покладіть чай у посуд, залийте водою потрібної температури і через 3-5 секунд повністю злийте її (цю воду не п'ють). Чому? Це змиває дрібний чайний пил і допомагає щільно спресованому листю з млинця трохи розкритися і підготуватися до віддачі смаку. Для старих або дуже щільних пуерів роблять два таких швидких промивання.

3. Заварювання (проливи): Перший повноцінний пролив має бути дуже коротким — від 10 до 15 секунд. Одразу переливайте готовий чай у чахай (відкритий глечик) або по піалах. Не залишайте лист у воді!

4. Наступні проливи: З кожним наступним заварюванням збільшуйте час настоювання на 5-10 секунд. Хороший Шен Пуер витримує від 7 до 12 проливів.

Чому саме короткі проливи? Шен Пуер дуже екстрактивний чай. Якщо його настоювати по-європейськи (3-5 хвилин у великому чайнику), він стане неймовірно гірким і терпким. Метод проливів дозволяє контролювати міцність, розкривати чай поступово і насолоджуватися тим, як його смак змінюється від чашки до чашки — від яскравої терпкості до глибокої медової солодкості.