Білий чай Брови довголіття Фудін Шоумей 2013 року

Відкрийте для себе вишуканість та глибину смаку білого чаю Шоумей (寿眉), також відомого як «Брови довголіття», зібраного в провінції Фуцзянь у 2013 році. Це не просто чай, а справжній скарб, що з роками набуває нових відтінків, перетворюючи кожне чаювання на незабутній досвід.

ВІДЕО заварювання (клікабельне посилання по тексту)
Відео 1, Відео 2

Особливості та смаковий профіль

Шоумей належить до білих чаїв, що виготовляються з менш ніжних і молодих бруньок і листя, ніж Бай Хао Інь Чжень (Срібні голки) або Бай Му Дань (Біла півонія). Саме ця особливість надає йому багатство смаку та аромату. У сухому вигляді чай має характерний вигляд: темно-зелене листя з рудими прожилками, що виглядає як «брови». Настій, отриманий після заварювання, набуває глибокого бурштинового кольору.

Смак чаю м'який, солодкуватий, з виразними нотками сухофруктів, свіжих трав і легким квітковим післясмаком. З віком у ньому з'являються характерні пряні та медові відтінки, що робить його смак ще більш насиченим. Аромат делікатний, з відтінками осіннього листя та легкими фруктовими нотами. Цей чай можна заварювати кілька разів, щоразу розкриваючи нові грані його смаку.

Процес виробництва

Білий чай Шоумей збирають у провінції Фуцзянь. Його виробництво — це мистецтво, засноване на мінімальній обробці, що дозволяє зберегти природну сутність чайного листя.

Стандартний спосіб збору сировини - одна брунька і два-три листа, повинні бути молоді і зрілі бруньки.

Шоумей, також відомий як Гунмей, являє собою білий чай, приготований з бруньок і листя чайного дерева. Основна процедура виготовлення включає 4 етапи: розкладання, фіксація зелені, скручування у смужки і поява волосків, завершальна смаження на сковороді.

Час від весняних днів поминок до хлібних дощів - золотий сезон для збору чаю шомей. Зібрані бруньки і листя повинні бути ретельно відібрані, щоб домогтися ніжності, однорідності та чистоти. Їх кладуть на бамбукову дошку на 2-4 години перед смаженням.

Обсмажування відбувається на сковороді тепературой 120-140 ° с, береться 300-400 г листя за раз. Для повної фіксації зелені листя струшується в сковороді і багаторазово перевертається. Коли лист стане м'яким, а колір темним, переходять до наступного етапу.

Скручування у смужки і поява волосків - ключовий процес формування чаю Шоумей. За допомогою цього процесу листя втрачає воду і витягується до появи волосків. Температура сковороди становить 70 ～ 80 ℃. Використовується техніка збовтування, перемішування, скручування і загарбання руками. Спочатку чайне листя вибудовують в одному напрямку, а потім долонями обох рук скручуються смужки.

В процесі виготовлення використовується принцип стиснення долонями поперемінно легко-сильно-легко, коли вміст води високий або низький, дії повинні бути легкими, щоб чай не злипався і не ламався. Коли чайні смужки округлюються і стають злегка плоскими, з'являються волоски, а сухість листа складає близько 70%, необхідно зменшити температуру сковроди до 50-60 ℃ і перейти до процесу завершального смаження.

Метою завершального обсмажування є подальша організація листа для досягнення вимог форми і сухості. Метод повільного обсмажування сприяє випаровуванню води, випрямляє чайні смужки і фіксує їх форму. Обсмажування відбувається до появи волосків, після чого температура сковороди трохи підвищується приблизно на 10°C. Весь процес займає близько 35-40 хвилин.

Саме така мінімальна обробка робить Шоумей унікальним, а з роками його смак та аромат лише покращуються. Чай 2013 року – це ідеальний приклад того, як час перетворює чайний лист на справжній шедевр.

Спосіб заварювання:

Метод заварювання у чашці: підходить для однієї людини. Використовуйте прозоре скло об'ємом 200 мл, візьміть 3-5 г чаю та залийте водою приблизно 90 градусів для промивання, після чого понюхайте його аромат, потім залийте чай водою для заварювання, час заварювання залежить від індивідуальних уподобань за міцністю.

Метод заварювання в гайвані: підходить для двох-трьох людей, візьміть 5-7 г білого чаю Фудін, помістіть у гайвань, промийте чай водою температурою 90 градусів, понюхайте його аромат, потім заварюйте його за звичайним методом чайної церемонії гун-фу, вперше заварюйте чай 30-45 секунд, а потім щоразу зменшуйте час заварювання, щоб ви могли відчути свіжий смак білого чаю Фудін.

Примітка: не використовуйте для заварювання чаю окропу 100 градусів, це може зіпсувати смак чаю і пошкодити чайний лист.

Білий чай має найнижчий вміст вільних радикалів, найвищий вміст флавоноїдів, а середній вміст амінокислот вищий, ніж у інших чаях. Крім того, білий чай Фудін очищає організм від внутрішньої спеки, а екстракт білого чаю надає профілактичну дію на ріст бактерій, що викликають стафілококову, стрептококову інфекцію, пневмонію тощо.

Чай Шоумей має чудовий ефект охолодження і детоксикації, поліпшення зору та зменшення внутрішнього вогню.

Цей чай є помірним за властивостями, ні холодний, ні гарячий, чинить антиоксидантну дію, допомагає виводити токсини та сприяє обміну речовин. Це корисний для здоров'я чай.

Це освіжаючий чай, багатий на амінокислоти, чайні поліфеноли, мінерали, безліч вітамінів і мікроелементів, таких як цинк і селен, які необхідні людському організму. За ефективністю він визнаний найбезпечнішим і найпоживнішим здоровим напоєм на сьогодні.