|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Откройте для себя изысканность и глубину вкуса белого чая Шоумей (寿眉), также известного как «Брови долголетия», собранного в провинции Фуцзянь в 2013 году. Это не просто чай, а настоящее сокровище, которое с годами приобретает новые оттенки, превращая каждое чаепитие в незабываемый опыт.
ВИДЕО заваривания (кликабельная ссылка по тексту)
Видео 1, Видео 2
Особенности и вкусовой профиль
Шоумей относится к белым чаям, которые изготавливаются из менее нежных и молодых почек и листьев, чем Бай Хао Инь Чжень (Серебряные иглы) или Бай Му Дань (Белый пион). Именно эта особенность придаёт ему богатство вкуса и аромата. В сухом виде чай имеет характерный вид: тёмно-зелёные листья с рыжими прожилками, напоминающие «брови». Настой, полученный после заваривания, приобретает глубокий янтарный цвет.
Вкус чая мягкий, сладковатый, с выраженными нотками сухофруктов, свежих трав и лёгким цветочным послевкусием. С возрастом в нём появляются характерные пряные и медовые оттенки, что делает его вкус ещё более насыщенным. Аромат деликатный, с оттенками осенней листвы и лёгкими фруктовыми нотами. Этот чай можно заваривать несколько раз, каждый раз раскрывая новые грани его вкуса.
Процесс производства
Белый чай Шоумей собирают в провинции Фуцзянь. Его производство — это искусство, основанное на минимальной обработке, что позволяет сохранить природную сущность чайных листьев.
Стандартный способ сбора сырья - одна почка и два-три листа, должны быть молодые и зрелые почки.
Шоумэй, также известный как Гунмэй, представляет собой белый чай, приготовленный из почек и листьев чайного дерева. Основная процедура изготовления включает 4 этапа: раскладывание, фиксация зелени, скручивание в полоски и появление волосков, завершающая обжарка на сковороде.
Время от дней весенних поминок до хлебных дождей - золотой сезон для сбора чая шомей. Собранные почки и листья должны быть тщательно отобраны, чтобы добиться нежности, однородности и чистоты. Их кладут на бамбуковую доску на 2–4 часа перед жаркой.
Обжаривание происходит на сковороде тепературой 120-140 ℃, берется 300-400 г листьев за раз. Для полной фиксации зелени листья встряхиваются в сковороде и многократно преворачиваются. Когда лист станет мягким, а цвет темным, переходят к следующему этапу.
Скручивание в полоски и появление волосков - ключевой процесс формирования чая Шоумэй. С помощью него листья теряют воду и вытягиваются до появления волосков. Температура сковороды составляет 70 ～ 80 ℃. Используется техника встряхивания, перемешивания, скручивания и захватывания руками. Сначала чайные листья выстраивают в одном направлении, а затем ладонями обеих рук скручиваются в полоски.
В процессе изготовления используется принцип сжатия ладонями попеременно легко-сильно-легко, когда содержание воды высокое или низкое, действия должны быть легкими, чтобы чай не слипался и не ломался. Когда чайные полоски округляются и становятся слегка плоскими, появляются волоски, а сухость листа составляет около 70%, необходимо уменьшить температуру сковроды до 50-60 ℃ и перейти к процессу завершающей жарки.
Целью завершающего обжаривания является дальнейшая организация листа для достижения требований формы и сухости. Метод медленного обжаривания способствует испарению воды, выпрямляет чайные полоски и фиксирует их форму. Обжаривание происходит допоявления волосков, после чего температура сковороды немного повышается примерно на 10°C. Весь процесс занимает около 35-40 минут.
Именно такая минимальная обработка делает Шоумей уникальным, а с годами его вкус и аромат только улучшаются. Чай 2013 года – это идеальный пример того, как время превращает чайный лист в настоящий шедевр.
Способ заваривания:
Метод заваривания в чашке: подходит для одного человека. Используйте прозрачное стекло объемом 200 мл, возьмите 3-5 г чая и залейте водой примерно 90 градусов для промывания, после чего понюхайте его аромат, затем залейте чай водой для заваривания, время заваривания зависит от индивидуальных предпочтений по крепости.
Метод заваривания в гайване: подходит для двух-трех человек, возьмите 5-7 г белого чая Фудин, поместите в гайвань, промойте чай водой температурой 90 градусов, понюхайте его аромат, затем заваривайте его по обычному методу чайной церемонии гун-фу, первый раз заваривайте чай 30-45 секунд , а затем каждый раз уменьшайте время заварки, чтобы вы могли ощутить свежий вкус белого чая Фудин.
Примечание: не используйте для заваривания чая кипяток в 100 градусов, это может испортить вкус чая и повредить чайный лист.
Белый чай имеет самое низкое содержание свободных радикалов, самое высокое содержание флавоноидов, а среднее содержание аминокислот выше, чем в других чаях. Кроме того, белый чай Фудин очищает организм от внутреннего жара, а экстракт белого чая оказывает профилактическое действие на рост бактерий, вызывающих стафилококковую, стрептококковую инфекцию, пневмонию и т.д.
Чай Шоумэй обладает чудесным эффектом охлаждения и детоксикации, улучшения зрения и уменьшения внутреннего огня.
Данный чай является умеренным по свойствам, ни холодный, ни горячий, оказывает антиоксидантное воздействие, помогает выводить токсины и способствует обмену веществ. Это полезный для здоровья чай.
Это освежающий чай, богатый аминокислотами, чайными полифенолами, минералами, множеством витаминов и микроэлементов, таких как цинк и селен, которые необходимы человеческому организму. По эффективности он признан самым безопасным и питательным здоровым напитком сегодня.
