|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
Чагао або смола пуера — це твердий швидкорозчинний чай, що виготовляється з листя крупнолистових дерев'янистих чайних кущів провінції Юньнань. Після ферментації з чайного листя виділяється сік і далі проходить обробка. Технологічний процес включає відділення чайних волокон, концентрування чайного соку та його затвердіння. Готовий продукт легко заварювати, він не залишає осаду, а вміст поліфенолів у ньому в 30–50 разів вищий, ніж у звичайному чаї.
Історичний розвиток та технологія
Прообразом чайної пасти з пуеру стало пастоподібний чайний сік під час виробництва пресованого чаю у династії Тан. За часів династії Сун її почали виготовляти самостійно методом пресування і використовувати як покриття для пресованого чаю. У династії Цін в Юньнані вдосконалили технологію, застосувавши метод варіння. За часів правління імператора Цяньлуна пасту було представлено імператорському двору, де її вдосконалили за допомогою низькотемпературного пресування, що дало змогу створити стандартизований продукт. Сучасні технології поєднують біотехнології з біоміметичною екстракцією за кімнатної температури, що дозволило налагодити великомасштабне виробництво. Деякі сучасні процеси, такі як динамічна циркуляційна екстракція та гранулювання розпиленням, покращують якість продукту.
Поява білого інею на поверхні чайної пасти є нормальним природним явищем, це результат того, що кофеїн і чайні сапоніни у чайній пасті залишаються на поверхні після випаровування води.
По суті, якщо звернути увагу на історію розвитку чаю в Китаї, особливо на еволюцію технологій виробництва, стає зрозуміло, що смола пуера виникла як продовження і результат запозичення технологій виготовлення чайної пасти часів династій Тан і Сун.
Розвиток чаю в династії Тан
Династія Тан стала ключовою епохою для китайської чайної культури та промисловості, відомою як «розквіт чаю». У цей період Лу Юй написав свій трактат «Чайний каоно», була запроваджена чайна податкова політика, активно розвивалася торгівля чаєм, і з'явилися як офіційні, так і народні сорти. Ці події свідчать про безпрецедентне зростання чайної індустрії. Саме в цей час, непомітно для багатьох, з'явилася смола пуеру — спочатку як данина, а згодом як цінний подарунок.
Еволюція технології виробництва смоли пуеру
Технологія виробництва смоли пуеру передавалася з покоління в покоління в Китаї. Попри кількасотлітню перерву в династіях Мін і період Республіки, важливі технологічні прийоми все ж таки збереглися. З розвитком науки та техніки сучасні методи виготовлення смоли значно вдосконалилися. Кожна основна сучасна технологія фактично є спадкоємицею стародавніх методів.
Одним із найсучасніших є метод біоміметичної екстракції за кімнатної температури, що найкраще зберігає початкові характеристики пуеру.
Цей продукт, що його називають «чайним золотом», зародився в династії Тан, досяг розквіту в династії Сун, поширився в династії Цін, а найбільшого розвитку набув саме сьогодні. Смолу виготовляють із листя тисячолітніх чайних дерев, використовуючи понад 100 секретних етапів, що тривають понад 70 днів. У результаті з листя виділяють і концентрують корисні компоненти в тверду пастоподібну масу.
1 грам чайної пасти містить:
- 60% поліфенолів
- 16% катехінів
- 9% кофеїну
- 14% вільних амінокислот
- інші речовини (корисні ферменти, чайні полісахариди, теафлавіни, вода тощо).
Метод чистого заварювання
Це найпоширеніший та найпопулярніший спосіб заварювання смоли. Процес простий і зручний. Вам знадобиться лише чайник (багато хто використовує скляну чашу-гайвань) та одна або кілька дегустаційних чашок (залежно від кількості осіб). Цей метод можна використовувати вдома, в офісі чи в чайній, без обмежень щодо умов.
Процес заварювання надзвичайно простий і складається з п'яти кроків:
1. Підготовка: приготуйте чашу/гайвань/чайник та дегустаційні чашки.
2. Додавання смоли: покладіть 1-2 грами смоли.
3. Заливання водою: не наливайте занадто багато води — достатньо буде заповнити чашу на дві третини.
4. Легке струшування: обережно потрусіть чашу, щоб паста повільно розчинялася і віддавала свій аромат.
5. Розливання чаю: розлийте готовий розчин смоли по дегустаційних чашках.
Важливі моменти:
1. Пропорції: 1 грам чайної пасти розрахований на 500 мл води.
2. Розчинення: чайна паста не розчиняється миттєво, як порошковий чай. Коли вона досягає певного рівня розчинення, що називається насиченням (зазвичай набуває рубіново-червоного кольору), процес розчинення сповільнюється. Після того, як ви виллєте настій і знову додасте гарячої води, почнеться новий етап розчинення, який триватиме, поки вся паста не розчиниться. Цей процес може відбуватися у два чи п'ять етапів, залежно від кількості використаної пасти. Тому, коли ми говоримо, що 1 грам пасти можна заварити в 500 мл води, це не означає, що весь процес відбувається за одне заварювання.
