Чай Куньмін Шилісянь (Kunming Shilixiang)

Куньмін Шилісянь (Kunming Shilixiang)

(Kunming Shilixiang, досл. «Аромат на десять лі») — це рідкісний сорт чаю, що походить із околиць храму Гуйхуа біля підніжжя гори Цзіньма в східному передмісті Куньміна. Записи про його вирощування сягають часів династії Тан. У часи династії Цінь він був включений до списку данини імператору.

Через війни та процеси урбанізації до 2004 року збереглося лише близько 30 чайних дерев. Завдяки рятувальним заходам команди професора Чжан Фанци з Юньнаньського сільськогосподарського університету, у 2008 році в Шіліні було створено заповідну базу площею 200 му (близько 13,3 га).

Ключові особливості та розвиток:

• Традиційна технологія: Чай виготовляється за класичними методами, що включають фіксацію зелені («шацін») у мідних котлах та сушіння на деревному вугіллі.

• Унікальний аромат: Серед інших сортів зеленого чаю він вирізняється високим вмістом специфічних ароматичних компонентів, зокрема квіткових.

• Визнання: У 2010 році цей чай отримав найвищу золоту нагороду на конкурсі елітних чаїв на Всесвітній виставці в Шанхаї (Expo 2010).

• Сучасність: Опубліковані у 2024 році технічні стандарти вирощування сприяють його подальшому масштабному розвитку.

Традиційний процес

Процес включає вісім основних етапів:

1. Збір: Збирання фіолетових чайних бруньок до свята Цінмін (початок квітня).

2. Зів'ялення: Природна втрата вологи на бамбукових тацях протягом 5–6 годин.

3. Фіксація: Обсмажування у мідному котлі при високій температурі (280°C).

4. Скручування: Традиційне ручне скручування для надання форми чайному листу.

5. Сушіння: Трикратне просушування на слабкому вогні від деревного вугілля.

6. Томління (Етап «Мень»): Герметичне витримування у бамбукових кошиках для посилення аромату шляхом легкої ферментації.

7. Повторне скручування: Проферментований чай повторно проходить процес скручування (поміщають листя в машину для скручування).

8. Висушування на вогні та повторне сушіння: Повторно скручене листя струшують на бамбуковому ситі, кладуть на нижній рівень підвіски. Поза приміщенням розпалюють багаття з соснових колод, щоб дим пропарював листя, надаючи йому соснового аромату. Згодом листя просіюють, сортують і знову просушують на решітці з використанням соснових колод для посилення аромату.

Нагороди та стандарти:

• У 2011 році чай отримав «Найвищу золоту нагороду» від Всесвітньої асоціації зеленого чаю (Японія).

• У 2020 році технологія його обробки була включена до списку нематеріальної культурної спадщини провінції Юньнань.

• У 2023 році основна зона вирощування пройшла органічну сертифікацію Європейського Союзу.

• У 2024 році «Технічний регламент вирощування чаю Куньмін Шилісянь» став офіційним місцевим стандартом провінції Юньнань.

Органолептичні властивості

• Аромат: Випромінює свіжий, стійкий квітковий аромат, який зберігається в чашці навіть після декількох проливів, даруючи відчуття душевного спокою та ясності. Основними джерелами такого профілю є здатність чайного листя вбирати пахощі навколишніх квітів і трав під час росту, а також особливі методи ферментації та висушування (обсмажування), що застосовуються під час обробки.

• Смак: Багатий та багатогранний. При першому ковтку відчувається чиста солодкість, яка згодом змінюється легкою гірчинкою. Проте ця гірчинка не різка — вона швидко переходить у солодкуватий післясмак. У процесі чаювання відчуття солодкості та свіжості поступово посилюються, створюючи чітке відчуття багатошаровості смаку.

• Текстура (відчуття в роті): Має делікатну та м’яку текстуру. Чайний настій п’ється надзвичайно легко, він шовковистий і не залишає відчуття грубості чи в’язкості. Завдяки ретельному контролю вмісту танінів та інших компонентів, настій відчувається досить щільним, але водночас легким, що робить його ідеальним для тривалого чаювання.

• Властивості чаю: Належить до чаїв із «теплими» (помірними) властивостями, тому він підходить більшості людей. Він не такий «холодний», як класичні зелені чаї, і не такий «гарячий», як чорні (хеі-ча), що робить його чудовим вибором для людей із нейтральною конституцією тіла. Регулярне вживання цього чаю сприяє травленню та покращує обмін речовин, позитивно впливаючи на загальний стан здоров'я.

Як розкрити потенціал чаю (Рекомендації із заварювання)

Це унікальний високоароматний зелений чай із провінції Юньнань.

I. Вибір посуду

• Рекомендовано: Скляна склянка або біла порцелянова гайвань (прозорий посуд дозволяє милуватися «танцем» чайного листя).

• Прогрів: Обов’язково ополосніть посуд окропом перед заварюванням.

II. Вода та температура

• Якість: Використовуйте джерельну або очищену воду.

• Температура: 80–85°C. Не використовуйте крутий окріп, щоб уникнути гіркоти.

III. Пропорції

• Зазвичай беруть 1:50 (наприклад, 3 г чаю на 150 мл води).

IV. Процес заварювання

• Промивання: Залийте чай водою на 1/3, зачекайте 5 секунд і злийте воду, щоб «розбудити» аромат.

• Перший пролив: Лийте воду вздовж стінок посуду. Час настоювання — близько 1 хвилини.

• Наступні проливи: Збільшуйте час на 15–20 секунд. Чай витримує 3–4 заварювання.

V. Як правильно куштувати Пийте маленькими ковтками, затримуючи чай на язиці, щоб відчути зміну ароматів від орхідеї до медової солодкості.