|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Тайпін Хоукуй, традиційний китайський чай і один з історично відомих чаїв в Китаї, відноситься до категорії загостреного зеленого чаю, виробленого в окрузі Тайпин, провінція Аньхой (нині район Хуаншань, місто Хуаншань). Це чай кращої якості з роду загостреного чаю. Він являє собою бруньку і два листа плоскої рівної форми, природно витягнуті з прихованими ворсинками.
У чаї міститься більше 500 хімічних компонентів, які мають антибактеріальну дію, допомагають знижувати вагу, боротися з карієсом і пригнічувати ракові клітини.
Більше про чай читайте в нашому Інстаграмі і слідкуйте за Статтями
Смак: ніжний солодко-трав'яний.
Чай росте на невеликих пагорбах вище 350 метрів над рівнем моря при середній температурі 15°C і відносній вологості до 80%.
Тайпін Хоукуй - один із сортів зеленого чаю. Порівняно з іншими чаями Тайпін Хоукуй має солодкий післясмак. Навіть якщо чаю буде занадто багато, він не буде гірким.
Niejian Houkui (捏尖猴魁) — це термін, що позначає найвищу категорію знаменитого китайського зеленого чаю Тай Пін Хоу Куй (Ватажок мавп з Хоукена), виготовлену за традиційною ручною технологією.
Дослівно «Нє Цзянь» (捏尖) перекладається як «стискати вістря» або «защипувати кінчики».
Ось детальний розбір того, що це означає і чому цей чай такий цінний:
1. Технологія виробництва (Ручна робота)
Це головна відмінність. У виробництві Тай Пін Хоу Куя є два основні методи:
-
Нє Цзянь (捏尖) — Ручний: Кожну окрему гілочку чаю (бруньку з двома листочками) майстер вручну викладає на сітку, загортає тканиною і прокочує/стискає пальцями, надаючи їй пласкої форми. Це дуже трудомісткий процес, одна людина може зробити дуже мало такого чаю за день.
-
Бу Цзянь (布尖) — Механізований/Напівручний: Листя пресується під пресом або спеціальними ролерами. Це робить чай більш пласким, тонким і "ідеальним" на вигляд, але смак стає простішим.
2. Зовнішній вигляд
Справжній Нє Цзянь Хоу Куй виглядає інакше, ніж дешевший аналог:
-
«Два ножі та один стовп»: Класична форма, де два довгих листки обіймають велику бруньку посередині.
-
Сліди від сітки: На листі видно чіткі відбитки сітки (вафельна текстура), на якій його пресували вручну.
-
«Червона нитка»: Це важлива ознака якості. У основі стебла та по центру листка часто проступає червонуватий відтінок (внаслідок окислення під час ручної обробки). У механічного чаю лист зазвичай рівномірно яскраво-зелений.
-
Товщина: Лист товстий, "м'ясистий", не такий плаский, як папір (на відміну від механічного пресування).
3. Смак та аромат (Hou Yun)
Головна цінність Нє Цзянь — це «Мавпяча мелодія» (Hou Yun).
-
Аромат: Яскравий, але ніжний аромат дикої орхідеї.
-
Смак: Глибокий, маслянистий, солодкий, без терпкості чи гіркоти. Він витримує набагато більше проливів, ніж механічний варіант.
-
Чай не "зеленіє" і не гірчить навіть якщо його довго тримати у воді.
Якщо ви бачите напис 捏尖 (Niē Jiān) — це означає, що перед вами автентичний, зроблений повністю вручну Тай Пін Хоу Куй. Це елітний чай, який коштує значно дорожче за звичайний, але пропонує еталонний смак орхідеї та потужний енергетичний ефект.
Спосіб заварювання:
1. Для заварювання використовуйте високий посуд (також можна використовувати гайвань), щоб можна було насолоджуватися процесом розкриття листя в процесі заварювання.
2. Візьміть 5-8 грам чаю покладіть їх в чашку корінням листя вниз.
3. Налийте воду з температурою близько 90 градусів за Цельсієм. Не додавайте занадто багато під час першого заварювання, а приблизно пів чашки. Зачекайте, поки чайне листя повільно розкриються..
4. Коли чай ось-ось розкриється, долийте ще гарячої води, зачекайте кілька хвилин, поки температура чаю не стане придатною для пиття. Не випивайте весь чай до дня, залиште близько однієї третини, щоб полегшити подальше заварювання.
Результати експериментів показують, що швидкість окислення чайного листя збільшується в 3-5 раз на кожні 10 ℃ підвищення температури. При температурі нижче -10 ° C потемніння можна запобігти; зберігання при температурі нижче -20 ° C може майже повністю запобігти псуванню чайного листа, та, якщо це можливо, рекомендується зберігати чай в охолодженому місці. Зазвичай великі чайні компанії використовують цей метод для зберігання чаю в своїх магазинах.