|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Виготовлення чаю з листя чайного куща зазвичай охоплює наступні кроки:
В'ялення листя при температурі 32-40 °C протягом 4-8 годин, при якому чайний лист втрачає частину вологи і розм'якшується;
Неодноразове скручування вручну або на ролерах, при якому виділяється частина соку;
Ферментативне окиснення, що зазвичай називають ферментацією, що дозволяє крохмалю, що міститься в листі, розпастися на цукри, а хлорофілу — на дубильні речовини;
Сушку при температурі 90-95 °C для чорного чаю і 105 °C для зеленого чаю, що припиняє окиснення і знижує вологість чаю до 3-5%;
Цімень (також відомий як Кімун) — один із найшляхетніших червоних чаїв Китаю, який по праву входить до престижної десятки знаменитих чаїв Піднебесної. Вирощений у гірських туманах повіту Цімень (провінція Аньхой), цей чай століттями підкорює серця поціновувачів у всьому світі. За його глибокий, складний та багатогранний характер чайні гурмани часто називають його «бургундським вином» у світі чаю.
Справжній Цімень виготовляється з добірної сировини — ніжних молодих листочків та нерозкритих бруньок (тіпсів), які проходять ретельний процес ферментації та сушіння.
Доступні преміальні різновиди (на вибір):
-
Хун Мао Фен Екстра-класу (红毛峰特级 — Червоний Ворсистий Пік)
-
Зовнішній вигляд: Листя має витягнуту, витончену та дуже щільну форму у вигляді тонких, злегка вигнутих смужок.
-
Особливості: Вирізняється великою кількістю золотистих бруньок («тіпсів»), які яскраво контрастують із темним фоном решти листя. Це свідчить про ранній весняний збір та найвищий ґатунок чаю (特级).
-
-
Хун Цзінь Чжень №2 (红金针二号 — Червона Золота Голка №2)
-
Зовнішній вигляд: Цей чай відрізняється характерною прямою, загостреною формою, що нагадує соснові голки.
-
Особливості: Листочки ідеально рівні та туго скручені. Колірна гама поєднує глибокий темний відтінок із насиченим золотистим ворсом на бруньках. Чай виглядає надзвичайно акуратно, однорідно та симетрично.
-
-
Хун Сян Ло (红香螺 — Червоний Запашний Равлик)
-
Зовнішній вигляд: Чайне листя майстерно скручене у щільні спіральки або кульки, що візуально нагадують маленькі мушлі равликів.
-
Особливості: Колір чаїнок переважно вугільно-чорний, з ледь помітними золотистими вкрапленнями. Специфічна форма скручування дозволяє максимально зберегти ефірні олії всередині листа, що під час заварювання дає напрочуд глибокий і багатогранний аромат.
-
Смаковий профіль та унікальний аромат
Головна візитна картка цього сорту — знаменитий «кімунський аромат» (Цімень Сян), який неможливо сплутати з жодним іншим чаєм.
-
Аромат: Складний і витончений букет, у якому гармонійно переплітаються ноти весняної орхідеї, дикого меду, хвойного лісу, чорносливу та ледь вловимої благородної димності.
-
Смак: Насичений, щільний і напрочуд м'який. Чай абсолютно позбавлений різкої гіркоти, п'ється легко, розкриваючись солодкими фруктовими відтінками.
-
Післясмак: Довгий, оксамитовий, з приємною медовою солодкістю на губах.
-
Колір настою: Чистий, прозорий, від яскраво-бурштинового до глибокого рубіново-червоного.
Ефект та користь
-
Зігріває та наповнює енергією: Завдяки високому ступеню ферментації, Цімень є ідеальним чаєм для прохолодних днів. Він має яскраво виражений зігріваючий ефект, м'яко тонізує, знімає втому та прояснює розум.
-
Комфорт для травлення: Цей чай дуже дружній до шлунково-кишкового тракту, сприяє правильному травленню та створює відчуття внутрішнього затишку.
Як заварювати
Щоб Цімень розкрив увесь свій смаковий та ароматичний потенціал, рекомендуємо заварювати його класичним методом (протоками):
-
Температура води: 90-95°C.
-
Посуд: Гайвань, ісинський чайник з пористої глини або порцеляна.
-
Пропорції: 4-5 грамів чаю на 100-150 мл води.
-
Час заварювання: Перші протоки тримайте 5-10 секунд, поступово збільшуючи час з кожним наступним кроком. Високоякісний Кімун легко витримує 5-7 повноцінних заварювань.