|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
Мейчжань — це назва чайного дерева, також відомого як Мейчжань з великим листком. Це середній тип листя та бруньок із середньою щільністю гілок. Чай Мейчжань вирощується на горі Іньпін у селі Саньян, повіт Аньсі, провінція Фуцзянь, і його історія налічує понад 200 років.
Він також поширений у південних та північних районах Фуцзяні та на Тайвані.
Листя дуже ніжне, тому для приготування улуну його збирають молодим, добре просушують та обережно струшують для повної ферментації, що надає йому свіжий пряний аромат. Колір чайного відвару жовтий або помаранчево-жовтий, смак густий і м'який.
Мейчжань можна переробляти на білий, червоний та зелений чай, і для всіх видів листя збирається молодим. Весняний чай збирається у співвідношенні "одна брунька, два листки". Він містить близько 3,6% амінокислот, 27,5% чайних поліфенолів, 18,1% загальних катехінів та 4,4% кофеїну.
У вигляді скелястого (темного) улуну він має унікальний аромат, а червоний чай — сильний квітково-фруктовий пряний аромат та густий смак.
Темний улун та червоний чай відрізняються рівнем ферментації та, як наслідок, смаковими характеристиками.
Темний улун має часткову, але глибоку ферментацію, яка може сягати 60-70%. Це надає йому багатий, багатогранний смак з нотками обсмаження, деревини, фруктів та прянощів. Аромат улуну часто буває складним і може розкриватися з кожним заварюванням.
Червоний чай (у західній класифікації — "чорний") проходить повну ферментацію (80-90% і більше). Це робить його смак більш насиченим і вираженим. У ньому домінують солодкі, медові, фруктові та солодові відтінки, а післясмак зазвичай солодкий і тривалий.
Таким чином, головна відмінність полягає в тому, що темний улун є частково ферментованим чаєм зі складним смаком, а червоний — повністю ферментованим чаєм із більш виразним та солодким смаком.
Висушене листя має темно-коричневий колір, щільні та вигнуті смужки, а також помітний пряний підсмажений аромат.
Відвар золотистий і напівпрозорий, бруньки рівномірно пухкі, а смак дивовижний, пряний та ніжний. Після першого заварювання відчувається пряний аромат, а після другої — повністю розкривається квітковий, що триває довго.
Внутрішня текстура листа дуже гарна, післясмак солодкуватий та тривалий.
Для заварювання рекомендується використовувати білу порцелянову гайвань об'ємом 160 мл або порцелянову чашку для чаю, а також м'яку очищену воду температурою 98-100°C. Для улунів потрібно близько 8 грамів чаю, для червоного — 5 грамів. Час заварювання становить 20-45 секунд.
