|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Червоний чай Сяочжун є двох видів Ченьшень сяочкожун і вайшань сяочкожун. У Ченьшань зв'яне листя витягнуте та товсте, забарвлення темне, після заварювання, чайний відвар прозорий, жовтогарячо-жовтий, аромат натуральний, за запахом і смаком ближче до квітково-фруктових ноток. Смак насичений. Обсмажений додатково несе запах від диму від обпалювання соснового дерева з присмаком лонгану.
Сяочжун фірмовий чай провінції Фуцзянь, який виробляється в Чженхе, або в районі Сянтунгуань. Також називається Тунмугань або Синцунь Сяочкожун. У Таньяні, Бейліне, Піннані, Гутяні вирощують підроблений чай, він поганої якості, тому називається Вайшань Сяочкожун або штучний Сяочкожун.
Більше про чаю читайте в нашому Инстаграме и следите за Прочитавши
Користь османтусу:
• Османтус зігріває та відновлює енергію Ян.
Збір листя:
Листя збирають щорічно в першій декаді мая, зазвичай вибирають одну почку та три аркуші, ніжність свіжого листя, рівноість і чистота, свіжість різні в кожної партії.
Є два методи завивання чаю: за сонячного світла та під час нагрівання. У районі Тонгмугуань під час чайного сезону дощовито та сонячних днів мало. Зазвичай використовується нагрівання в приміщенні.
Скручування:
Після достатнього зав'ялювання, приступають до скручування аркуша. Раніше спеціальний майстер скручував листя вручну, способом випускання соку з листя, зараз використовується спеціальна машина.
Ферментація:
Для Сяочжуна використовується метод гарячої ферментації: правильно скручені чайні бруньки поміщають у бамбуковий кошик, щільно притискають і накривають тканиною. Чайні нирки ферментують під дією власних ферментів, згодом вони набувають червонувато-коричневого кольору з освіжним ароматом.
Повторне скручування:
Проферментований чай повторно проходить процес скручування. Метод полягає в тому, щоб після ферментації помістити листя в машину для скручування.
Висушування на вогні:
Повторно скручені листя струшують на бамбуковому сите, кладуть на нижній рівень підвіски, поза приміщенням розпалюють багаття і кладуть соснові колоди, щоб дим від них пропарював нижній рівень підвіски, листя в процесі сушіння постійно вбирають запах від соснових колод і поступово набувають соснового аромату.
Повторне сушіння на вогні:
Чайне листя просіюються й сортують, щоб видалити грубе листя, після поміщається на решітку для повторного просушування, застосовують усі ті ж соснові колоди, щоб посилити аромат чаю.
Спосіб заварювання:
1. Взяти 3-5 грамів чаю, температура водs приблизно 90 градусів. Не можна заварювати окропом, оскільки чай втратить свою активність. Заварювати в гайвані 1-2 секунди та відразу ж можна зливати в гундаобей. Другу заварку можна зливати через 2-3 секунди, третю: 3-5 секунд. Відповідну заварку можна продовжувати від 3-10 секунд максимум, не варто тримати дуже довго це може негативно позначитися на смаку чаю, а саме він може стати кислим.
Хімічний склад і ефективність
У чаї понад 600 хімічних компонентів, які впливають на аромат, смак, колір, поживність і здоров'я. Серед них переважно наявні тісно пов'язані зі здоров'ям людини:
1. Кофеїн — це такий алкалоїд, якого в чаї велика кількість, зазвичай становить 2-5% від сухої речовини чаю.
2. Розчинні поліфенольні сполуки становлять приблизно 10-20% сухої речовини чаю, переважно, включно з катехінами, які становлять 70% від загальної кількості поліфенолів чаю.
4. Чай містить безліч мінералів, як-от фосфор, калій, кальцій, магній, залізо, марганець тощо, а також фтор і селен.
5. Амінокислоти в чаї ідентифіковані 25 видів, з яких вміст теаніну є найвищим, складаючи понад 50% від загальної кількості амінокислот.
Результати експериментів показують, що швидкість окиснення чайного листя збільшується в 3-5 разів на кожні 10 °C підвищення температури. За температури нижче ніж -10 °C потемніння можна запобігти; зберігання за температури нижче -20 °C може майже повністю запобігти порчу чайного листа, і, якщо це можливо, рекомендується зберігати чай у охолодженому місці. Зазвичай великі чайні компанії використовують цей метод для зберігання чаю у своїх магазинах.