|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Изготовление чая из листьев чайного куста обычно охватывает следующие шаги:
Вяление листьев при температуре 32-40 °C в течение 4-8 часов, при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
Неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
Ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющей крахмалу, содержащемуся в листьях, распасться на сахара, а хлорофилла — на дубильные вещества;
Сушку при температуре 90-95 °C для черного чая и 105 °C для зеленого чая, что прекращает окисление и снижает влажность чая до 3-5%;
В набор входят:
Улун Светлый Мохнатый краб Мао Се 10 г
Какой вкус и запах у Мао Се?
Аромат свежий, травянистый, с легкими цветочными (орхидеями) и молочными нотками. Вкус нежный, слегка сладковатый, с легкой терпкостью и освежающим послевкусием. Листья покрыты белым ворсом (байхой), напоминающим панцирь краба, откуда и происходит название. Настой имеет светло-зеленый цвет.
Улун Светлый Прекрасная орхидея Бай Я Эти Лань с белыми почками 10 г
Какой вкус и запах у Бай Я Ци Лань?
Аромат изящный, цветочный (орхидея), с легкими медовыми нотками. Вкус свежий, слегка сладковатый, с продолжительным цветочным послевкусием. Белые почки (типсы) свидетельствуют о высоком качестве чая. Настой имеет светло-зеленый цвет.
Улун Светлый Чудесная орхидея Бай Я Ци Лань с белыми почками с ароматом цветов помело (8 г)
Какой вкус и запах у светлого улуна Бай Я Ци Лань?
Это уникальный светлый улун из провинции Фуцзянь, который славится своим изысканным характером и высоким качеством (в 1997 году чай этого сорта установил рекорд цены среди улунов в стране). Аромат: Насыщенный и нежный цветочный аромат, напоминающий благоухание цветов помело и чудесной орхидеи. Вкус: Освежающий, нежный и многогранный профиль с ярким оранжево-желтым настоем и красно-зеленым чайным дном. Дополнительно: Высококачественный чай с повышенным содержанием полифенолов, кофеина и витаминов. Отлично бодрит, выводит токсины, способствует похудению и обладает омолаживающим эффектом. Для заваривания рекомендуется использовать гайвань или исинский чайник, делая первую промывку кипятком.
Чжанпин Шуй Сянь (Zhangping Shui Xian) 9 г
Какой вкус и аромат у Чжанпин Шуй Сянь?
Аромат невероятно интенсивный и чистый, с яркими нотами цветущего нарцисса, которые мгновенно заполняют пространство. Вкус мягкий, обволакивающий, с освежающим эффектом и очень долгим сладковатым послевкусием. Уникальная форма небольшого прессованного квадрата идеально сохраняет свежесть цельного высокогорного листа. Настой имеет завораживающий оранжево-желтый цвет.
Как правильно заваривать светлые улуны: общие правила, посуда и секреты раскрытия вкуса
Светлые улуны (такие как Те Гуань Инь, Да Хун Пао в светлом исполнении, Цветение орхидеи и др.) занимают промежуточное место между зелеными и черными чаями. Они проходят частичную ферментацию и традиционное скручивание в плотные комочки или спирали. Чтобы раскрыть их изысканный цветочный аромат, мягкую маслянистую текстуру и сладковатое послевкусие, лучше всего использовать традиционный китайский метод коротких проливов (Гунфу Ча).
В какой посуде лучше заваривать?
-
Фарфоровая гайвань или фарфоровый чайник: Это абсолютный фаворит и лучший выбор для светлых улунов. Фарфор обладает нулевой пористостью, поэтому он не впитывает нежные эфирные масла и тонкие цветочные ароматы чая. Кроме того, фарфор быстро реагирует на температуру и позволяет наблюдать за тем, как плотно скрученные шарики улуна разворачиваются в красивейшие цельные листья.
-
Чайник из тонкостенной глины: Некоторые мастера используют специальную глину для светлых улунов, тем не менее фарфор остается более универсальным инструментом, поскольку он гарантирует сохранение кристально чистого аромата орхидеи или сирени без посторонних примесей.
Как заваривать (Пропорции и Температура):
-
Вода: Используйте мягкую, фильтрованную или родниковую воду. Жесткая вода «убивает» тонкие нотки светлого улуна.
-
Температура: Оптимально 85-95°C. Не стоит заваривать светлый улун крутым кипятком (100°C), поскольку это может "сварить" нежный лист и добавить в настой нежелательную горечь. Дайте кипятку немного остыть в течение 1-2 минут.
-
Пропорции: Берите больше заварки, чем для обычного европейского чая — примерно 5-7 граммов (или полную чайную ложку/шарики) на 100-150 мл воды. Из-за того, что листья скручены, им нужен простор для раскрытия.
Процесс заваривания шаг за шагом (Почему именно так?):
-
Прогрев посуды: Обязательно ополосните гайвань или чайник горячей водой. Теплая посуда позволит аромату сухого листа раскрыться на полную мощность сразу после засыпания.
-
Пробуждение чая (промывка): Засыпьте чай, залейте горячей водой и миттєво (через 3-5 секунд) слейте ее. Эту воду не пьют. Почему? Это смывает пыль и позволяет плотно скрученным шарикам немного распариться и "проснуться", чтобы последующие проливы были максимально вкусными.
-
Заваривание (проливы): Первый настоящий пролив делайте коротким — около 10-15 секунд. Сразу сливайте настой в чахай (открытый кувшин), чтобы листва не перенастаивалась.
-
Последующие проливы: С каждым новым проливом постепенно увеличивайте время настаивания на 5-10 секунд. Качественный светлый улун легко выдерживает от 7 до 10-12 проливов, причем 2-4 пролива обычно являются самыми ароматными.
Почему именно короткие проливы? Светлые улуны ценятся за многогранные переливы аромата (от свежих зеленых и цветочных до медово-фруктовых нот) и чистый вкус. Длительное настаивание превратит легкий цветочный настой в крепкую и неприятно терпкую жидкость. Метод проливов раскрывает чай постепенно, даря наслаждение от каждой новой пиалы.