Чай Куньмин Шилисян (Kunming Shilixiang)

Куньмин Шилисян (Kunming Shilixiang)

(Kunming Shilixiang, досл. «Аромат на десять ли») — это редкий сорт чая, происходящий из окрестностей храма Гуйхуа у подножия горы Цзиньма в восточном предместье Куньмина. Записи о его выращивании восходят к временам династии Тан. Во времена династии Цинь он был включен в список подношений (дани) императору.

Из-за войн и процессов урбанизации к 2004 году сохранилось всего около 30 чайных деревьев. Благодаря спасательным мерам команды профессора Чжан Фанци из Юньнаньского сельскохозяйственного университета, в 2008 году в Шилине была создана заповедная база площадью 200 му (около 13,3 га).

Ключевые особенности и развитие:

• Традиционная технология: Чай изготавливается по классическим методам, включающим фиксацию зелени («шацин») в медных котлах и сушку на древесном угле.

• Уникальный аромат: Среди других сортов зеленого чая он отличается высоким содержанием специфических ароматических компонентов, в частности цветочных.

• Признание: В 2010 году этот чай получил высшую золотую награду на конкурсе элитных чаев на Всемирной выставке в Шанхае (Expo 2010).

• Современность: Опубликованные в 2024 году технические стандарты выращивания способствуют его дальнейшему масштабному развитию.

Традиционный процесс

Процесс включает восемь основных этапов:

1. Сбор: Сбор фиолетовых чайных почек до праздника Цинмин (начало апреля).

2. Завяливание: Естественная потеря влаги на бамбуковых подносах в течение 5–6 часов.

3. Фиксация: Обжаривание в медном котле при высокой температуре (280°C).

4. Скручивание: Традиционное ручное скручивание для придания формы чайному листу.

5. Сушка: Трехкратное просушивание на слабом огне от древесного угля.

6. Томление (Этап «Мэнь»): Герметичное выдерживание в бамбуковых корзинах для усиления аромата путем легкой ферментации.

7. Повторное скручивание: Проферментированный чай повторно проходит процесс скручивания (помещают листья в машину для скручивания).

8. Высушивание на огне и повторная сушка: Повторно скрученные листья встряхивают на бамбуковом сите, кладут на нижний уровень подвески. Вне помещения разжигают костер из сосновых бревен, чтобы дым пропаривал листья, придавая им сосновый аромат. Впоследствии листья просеивают, сортируют и снова просушивают на решетке с использованием сосновых бревен для усиления аромата.

Награды и стандарты:

• В 2011 году чай получил «Высшую золотую награду» от Всемирной ассоциации зеленого чаю (Япония).

• В 2020 году технология его обработки была включена в список нематериального культурного наследия провинции Юньнань.

• В 2023 году основная зона выращивания прошла органическую сертификацию Европейского Союза.

• В 2024 году «Технический регламент выращивания чая Куньмин Шилисян» стал официальным местным стандартом провинции Юньнань.

Органолептические свойства

• Аромат: Излучает свежий, стойкий цветочный аромат, который сохраняется в чашке даже после нескольких проливов, даря ощущение душевного покоя и ясности. Основными источниками такого профиля являются способность чайного листа впитывать ароматы окружающих цветов и трав во время роста, а также особые методы ферментации и высушивания (обжаривания), применяемые при обработке.

• Вкус: Богатый и многогранный. При первом глотке ощущается чистая сладость, которая впоследствии сменяется легкой горчинкой. Однако эта горчинка не резкая — она быстро переходит в сладковатое послевкусие. В процессе чаепития ощущения сладости и свежести постепенно усиливаются, создавая четкое ощущение многослойности вкуса.

• Текстура (ощущение во рту): Имеет деликатную и мягкую текстуру. Чайный настой пьется чрезвычайно легко, он шелковистый и не оставляет ощущения грубости или вязкости. Благодаря тщательному контролю содержания танинов и других компонентов, настой ощущается достаточно плотным, но в то же время легким, что делает его идеальным для длительного чаепития.

• Свойства чая: Относится к чаям с «теплыми» (умеренными) свойствами, поэтому он подходит большинству людей. Он не такой «холодный», как классические зеленые чаи, и не такой «горячий», как черные (хэй-ча), что делает его отличным выбором для людей с нейтральной конституцией тела. Регулярное употребление этого чая способствует пищеварению и улучшает обмен веществ, положительно влияя на общее состояние здоровья.

Как раскрыть потенциал чая (Рекомендации по завариванию)

Это уникальный высокоароматный зеленый чай из провинции Юньнань.

I. Выбор посуды

• Рекомендовано: Стеклянный стакан или белая фарфоровая гайвань (прозрачная посуда позволяет любоваться «танцем» чайных листьев).

• Прогрев: Обязательно ополосните посуду кипятком перед завариванием.

II. Вода и температура

• Качество: Используйте родниковую или очищенную воду.

• Температура: 80–85°C. Не используйте крутой кипяток, чтобы избежать горечи.

III. Пропорции

• Обычно берут 1:50 (например, 3 г чая на 150 мл воды).

IV. Процесс заваривания

• Промывание: Залейте чай водой на 1/3, подождите 5 секунд и слейте воду, чтобы «разбудить» аромат.

• Первый пролив: Лейте воду вдоль стенок посуды. Время настаивания — около 1 минуты.

• Следующие проливы: Увеличивайте время на 15–20 секунд. Чай выдерживает 3–4 заваривания.

V. Как правильно пробовать Пейте маленькими глотками, задерживая чай на языке, чтобы почувствовать смену ароматов от орхидеи до медовой сладости.