|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
«Да Цзинь Я» (大金芽) в переводе означает «Большие золотые почки». Это высший, элитный сорт знаменитого юньнаньского красного чая (Дянь Хун). Для его создания не используются обычные листья — собираются исключительно самые нежные, пухлые верхние почки с уникального юньнаньского крупнолистового чайного дерева (大叶种). Во время виртуозной ферментации эти почки приобретают роскошный золотистый цвет, покрываясь густым ворсом.
Это настоящая гордость чайной провинции Юньнань (уезд Мэнхай), созданная для тех, кто ищет в чае максимальную мягкость, медовую сладость и отсутствие какой-либо горечи.
Дегустационные заметки и особенности:
-
Внешний вид: Сухой чай состоит исключительно из крупных, ворсистых почек однородного золотистого цвета. Это выглядит невероятно эстетично и свидетельствует о высочайшем классе сырья.
-
Цвет настоя: При заваривании чай дает чистый, ярко-красный настой. Визитная карточка настоящего качественного Дянь Хуна — это образование знаменитого «золотого кольца» (金圈) по краю чашки, когда настой отражает свет.
-
Аромат: Яркий, свежий и густой. Доминируют глубокие ноты меда, цветочного нектара, ржаного хлеба и легкие оттенки карамели.
-
Вкус: Насыщенный, но при этом потрясающе мягкий и шелковистый. Крупнолистовой юньнаньский сорт дает чаю плотное «тело» и крепость, но благодаря тому, что это сплошные почки, вкус лишен терпкости, переходя в долгое, сладкое послевкусие.
Происхождение и производство: Чай выращен в высокогорном экологически чистом уезде Мэнхай. Производство базируется на традиционных техниках, заложенных еще во времена Китайской Республики: деликатное вяление, аккуратное скручивание (чтобы не повредить нежные почки), глубокая ферментация и финальное запекание, которое фиксирует этот узнаваемый медово-солодовый профиль.
Характеристики:
-
Сорт: Да Цзинь Я (Большие золотые почки).
-
Сырье: 100% типсы (почки) юньнаньского крупнолистового дерева.
-
Регион: Мэнхай, провинция Юньнань, Китай.
-
Условия хранения: Хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей и резких запахов.
Как заваривать красный чай «Да Цзинь Я» (Большие золотые почки)
«Да Цзинь Я» — это чай высшего сорта, который полностью состоит из нежных, покрытых ворсом почек. Он содержит много эфирных масел, поэтому главное правило при его заваривании — не использовать крутой кипяток! Слишком горячая вода «обожжет» почки, убьет тонкий цветочно-медовый аромат и сделает напиток кисловатым или терпким.
Основные параметры:
-
Температура воды: 85-90°C (после закипания дайте воде остыть примерно 5-7 минут).
-
Посуда: Лучше всего подойдет фарфоровая гайвань (она не впитывает ароматы) или стеклянный чайник (чтобы любоваться танцем золотых почек и ярким рубиновым цветом настоя).
-
Пропорция: 4-5 граммов чая на 100-150 мл воды (для метода пролива) или 3 грамма на 250 мл (для настаивания в чашке).
-
Вода: Используйте только мягкую, очищенную питьевую воду.
Способ 1. Традиционный пролив (Пин Ча) — для максимального раскрытия вкуса:
-
Прогрев: Обдайте гайвань и пиалы горячей водой, чтобы согреть посуду.
-
Знакомство: Положите сухие золотые почки в прогретую гайвань, закройте крышкой, слегка встряхните и вдохните аромат — вы почувствуете роскошные ноты теплого ржаного хлеба и меда.
-
Первые заваривания (1-3 проливы): Залейте чай водой (85-90°C) и настаивайте очень коротко — всего 5-10 секунд, после чего полностью слейте настой в чахай (кувшин) или пиалы. Вкус будет невероятно мягким и сладким.
-
Последующие заваривания (4-7 проливы): С каждым новым проливом увеличивайте время настаивания на 10-15 секунд. Наблюдайте, как постепенно меняется палитра от медово-цветочных до более плотных, карамельно-древесных оттенков.
Способ 2. Европейское настаивание (для ежедневного чаепития): Если вы хотите заварить чай в обычном заварнике или большой чашке, возьмите 3-4 грамма почек на 250-300 мл воды (обязательно 85-90°C). Настаивайте 2-3 минуты. Настой получится глубоким, ярко-красным с золотистым оттенком и очень насыщенным медовым ароматом.