|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Изготовление чая из листьев чайного куста обычно охватывает следующие шаги:
Вяление листьев при температуре 32-40 °C в течение 4-8 часов, при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
Неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
Ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющей крахмалу, содержащемуся в листьях, распасться на сахара, а хлорофилла — на дубильные вещества;
Сушку при температуре 90-95 °C для черного чая и 105 °C для зеленого чая, что прекращает окисление и снижает влажность чая до 3-5%;
В набор входят:
Выдержанный Шэн Пуэр 2004 года Банчжан Гун Ча Фэнлинь 10 г
Какой вкус и запах у Банчжан Гун Ча? Эксклюзивный подарочный пуэр с тысячелетних деревьев элитного региона Банчжан. Состоит из мясистых крупных листьев и ворсистых почек, излучая пробивную энергетику и мощный дикий характер. Аромат: Густой и уютный, с яркими нотами соснового дымка и дикого меда. Вкус: Маслянистый и мягкий, как шелк. Классическая горчинка старого Банчжана пробегает тенью и мгновенно растворяется, переходя в долгоиграющее сладкое послевкусие и интенсивное слюноотделение. Настой медово-янтарный. Дополнительно: Демонстрирует мощную Чайную Энергию (Ча Ци) и удивительную стойкость к многократным проливам. Требует заваривания кипятком (95-100°C) и обязательной двойной промывки.
Шэн Пуэр 2006 года Иу Цзинья «Золотая Почка» Железный Блин 10 г
Какой вкус и запах у Золотой Почки Иу?
Коллекционная жемчужина со столетних деревьев региона Иу. Это лимитированное моно-сырье из ранневесенних почек, которые за десятилетия эталонного сухого хранения в Куньмине приобрели золотистый цвет и идеальную зрелость. Аромат: Чистый и тонкий, с изысканными камфорными и медовыми нотами, отражающими правильную многолетнюю ферментацию. Вкус: Густой, чрезвычайно плотный и шелковистый. Чай удивляет выразительной природной сладостью при полном отсутствии горечи или навязчивой терпкости. Дополнительно: Благодаря форме «железного блина» чай спрессован очень плотно. Его следует заваривать кипятком, делая две стартовые промывки, чтобы распарить лист и подготовить почки к отдаче экстракта.
Элитная Смола Шэн Пуэра (Ча Гао) | Натуральный экстракт в кубиках 10 г
Какой вкус и запах у смолы Шен Пуэра в кубиках?
Это чайная «эссенция» в удобном формате крошечных кубиков. Благодаря бережному многочасовому вывариванию качественных крупных листьев, смола сохраняет всю силу Юньнани без необходимости в традиционной церемонии. Аромат: Многогранный, травянисто-пряный, где ноты сладкого лесного меда сплетаются с полевыми цветами и легкой благородной подкопченностью. Вкус: Кристально чистый и плотный. Приятная легкая терпкость молодого листа быстро трансформируется в продолжительное, сладковатое и обволакивающее послевкусие без единой лишней горчинки. Дополнительно: Идеальный выбор для путешествий и офиса. Один кубик полностью растворяется в кипятке, даря мгновенное состояние ясной концентрации и снимая усталость на весь день.
Шэн Пуэр «Старый Товарищ» (2006 год) — Золотая классика 10 г
Какой вкус и запах у Старого Товарища?
Раритетный кирпич от легендарной фабрики Haiwan (по рецепту мастера Цзоу Бинляна). Почти 20 лет выдержки превратили этот чай в шедевр, полный благородства и глубокого внутреннего баланса. Аромат: Классический выдержанный Chen Xiang, окутывающий теплом меда, сухого выдержанного дерева и легкой прохладой камфоры. Вкус: Удивительно маслянистый и мягкий. Любая первичная резкость полностью выветрилась, оставив взамен густой букет и стойкое, сладкое орехово-медовое послевкусие. Дополнительно: Настой прозрачный, янтарно-красный. Напиток мягко согревает тело и дарит фирменное продолжительное ощущение уюта, спокойствия и ясности ума.
Шэн Пуэр «Бохетан» (Мятный пруд) 2024 г. 10 г
Какой вкус и запах у чая Бохетан?
Эксклюзивный молодой пуэр из уникальной микро-локации региона Иу, созданный из весеннего сырья столетних деревьев (Gushu). Этот мини-блин дарит невероятную чистоту и фирменную «чайную прохладу». Аромат: Невероятно свежий и утонченный. Раскрывается нотами весенних цветов, молодого нектарного меда и ароматом влажного леса после дождя. Вкус: Кристально чистый, плотный и маслянистый. Сладость сахарного тростника перетекает в фирменный «холодок» на небе с благородной терпкостью и практически без горечи. Дополнительно: Оставляет очень долгое, освежающее послевкусие в горле. Прекрасно бодрит, настраивает на креатив и дарит ощущение абсолютного «чистого спокойствия».
Смола шэн пуэра Чагао Шэн 10 г
Какой вкус и запах у смолы Чагао Шэн?
Это настоящее «чайное золото» — натуральный концентрат из листьев высокогорных старых деревьев, прошедший суточное экстрагирование. Объединяет древнюю мудрость Юньнани и современную скорость заваривания. Аромат: Легкий и свежий, с деликатными нотками полевых цветов, сухофруктов и едва уловимым оттенком древесной смолы. Вкус: Глубоко насыщенный, терпковатый, который гармонично завершается приятной, мягкой сладостью в послевкусии. Дополнительно: Гранулы полностью растворяются в воде (90–95°C) без остатка чаинок. Смола действует как природный энергетик, ускоряет метаболизм и отлично заваривается даже в обычном термосе, не превращаясь в горечь.
Как правильно заваривать Шен Пуэр: общие правила, посуда и секреты раскрытия вкуса
Шен Пуэр (светлый, сырой пуэр) — это живой чай, который продолжает свою ферментацию с годами. Поэтому подход к завариванию молодого (зеленого, яркого) и выдержанного (темного, зрелого) Шена несколько отличается. Чтобы получить максимум вкуса и не испортить напиток лишней горечью, лучше всего использовать традиционный китайский метод коротких проливов (Гунфу Ча).
В какой посуде лучше заваривать?
-
Фарфоровая гайвань: Это универсальный и лучший инструмент для молодых Шен Пуэров (до 3-5 лет) и для дегустации новых сортов. Фарфор не имеет пор, поэтому он не впитывает эфирные масла. Это позволяет почувствовать максимально чистый, звонкий и объективный аромат чая (цветочный, фруктовый). Кроме того, гайвань быстро отдает тепло, что предотвращает «переваривание» нежного молодого листа.
-
Чайник из пористой глины (исинская или нисинская глина): Идеальный выбор для выдержанных (старых) Шен Пуэров (от 7-10 лет и старше). Толстые глиняные стенки отлично аккумулируют и удерживают жар, который необходим для экстракции вкуса из старого, плотно спрессованного листа. Природная пористость глины творит магию: она сглаживает острые углы, смягчает терпкость и делает текстуру настоя более плотной, обволакивающей и «сиропной». Важно: для Шен пуэров лучше иметь отдельный глиняный чайник, чтобы он не смешивал запахи с Шу пуэром или красным чаем.
Как заваривать (Пропорции и Температура):
-
Вода: Используйте мягкую, очищенную или родниковую воду.
-
Температура: Для молодого Шена оптимально 85-90°C, чтобы не «сжечь» лист и не вытянуть резкую горечь. Для старого, выдержанного Шена смело используйте кипяток 95-100°C — высокая температура необходима, чтобы разбудить многолетний лист.
-
Пропорции: Примерно 5-7 граммов чая на 100-150 мл воды (зависит от объема вашей гайвани или чайника).
Процесс заваривания шаг за шагом (Почему именно так?):
-
Прогрев посуды: Обязательно обдайте чайник или гайвань кипятком. Чай любит тепло, и прогретая посуда поможет лучше раскрыть аромат сухого листа.
-
Пробуждение чая (промывка): Положите чай в посуду, залейте водой нужной температуры и через 3-5 секунд полностью слейте ее (эту воду не пьют). Почему? Это смывает мелкую чайную пыль и помогает плотно спрессованному листу из блина немного раскрыться и подготовиться к отдаче вкуса. Для старых или очень плотных пуэров делают две такие быстрые промывки.
-
Заваривание (проливы): Первый полноценный пролив должен быть очень коротким — от 10 до 15 секунд. Сразу переливайте готовый чай в чахай (открытый кувшин) или по пиалам. Не оставляйте лист в воде!
-
Последующие проливы: С каждым последующим завариванием увеличивайте время настаивания на 5-10 секунд. Хороший Шен Пуэр выдерживает от 7 до 12 проливов.
Почему именно короткие проливы? Шен Пуэр очень экстрактивный чай. Если его настаивать по-европейски (3-5 минут в большом чайнике), он станет невероятно горьким и терпким. Метод проливов позволяет контролировать крепость, раскрывать чай постепенно и наслаждаться тем, как его вкус меняется от чашки к чашке — от яркой терпкости до глубокой медовой сладости.