|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
Чагао, или смола пуэра, — это твёрдый быстрорастворимый чай, который изготавливается из листьев крупнолистовых древесных чайных кустов провинции Юньнань. После ферментации из чайных листьев выделяется сок, который затем проходит дальнейшую обработку. Технологический процесс включает отделение чайных волокон, концентрирование чайного сока и его затвердевание. Готовый продукт легко заваривать, он не оставляет осадка, а содержание полифенолов в нём в 30-50 раз выше, чем в обычном чае.
Историческое развитие и технология
Прообразом чайной пасты из пуэра стал пастообразный чайный сок во времена производства прессованного чая в династии Тан. В эпоху династии Сун её начали изготавливать самостоятельно методом прессования и использовать как покрытие для прессованного чая. В династии Цин в Юньнани усовершенствовали технологию, применив метод варки. Во времена правления императора Цяньлуна паста была представлена императорскому двору, где её усовершенствовали с помощью низкотемпературного прессования, что позволило создать стандартизированный продукт. Современные технологии сочетают биотехнологии с биомиметической экстракцией при комнатной температуре, что позволило наладить крупномасштабное производство. Некоторые современные процессы, такие как динамическая циркуляционная экстракция и гранулирование распылением, улучшают качество продукта.
Появление белого инея на поверхности чайной пасты — это нормальное природное явление, результат того, что кофеин и чайные сапонины в чайной пасте остаются на поверхности после испарения воды.
По сути, если обратить внимание на историю развития чая в Китае, особенно на эволюцию технологий производства, становится ясно, что смола пуэра возникла как продолжение и результат заимствования технологий изготовления чайной пасты времён династий Тан и Сун.
Развитие чая в династии Тан
Династия Тан стала ключевой эпохой для китайской чайной культуры и промышленности, известной как «расцвет чая». В этот период Лу Юй написал свой трактат «Чайный канон», была введена чайная налоговая политика, активно развивалась торговля чаем, и появились как официальные, так и народные сорта. Эти события свидетельствуют о беспрецедентном росте чайной индустрии. Именно в это время, незаметно для многих, появилась смола пуэра — сначала как дань, а затем как ценный подарок.
Эволюция технологии производства смолы пуэра
Технология изготовления смолы пуэра передавалась в Китае из поколения в поколение. Несмотря на перерыв в несколько столетий в династиях Мин и в период Республики, ключевые технологические приёмы всё же были сохранены. С развитием науки современные методы значительно усовершенствовались, но каждая из них фактически является наследницей древних традиций.
Одним из наиболее современных является метод биомиметической экстракции при комнатной температуре, который лучше всего сохраняет первоначальные характеристики пуэра.
Этот продукт, называемый «чайным золотом», зародился в династии Тан, достиг расцвета в династии Сун, распространился в династии Цин, а наибольшего развития получил именно сегодня. Смолу изготавливают из листьев тысячелетних чайных деревьев, используя более 100 секретных этапов, которые длятся более 70 дней. В результате из листьев выделяют и концентрируют полезные компоненты в твёрдую пастообразную массу.
1 грамм чайной пасты содержит:
-
60% полифенолов
-
16% катехинов
-
9% кофеина
-
14% свободных аминокислот
-
другие вещества (полезные ферменты, чайные полисахариды, теафлавины, вода и др.).
Метод чистого заваривания
Это самый распространённый и популярный способ заваривания смолы. Процесс прост и удобен. Вам понадобится только чайник (многие используют стеклянную чашу-гайвань) и одна или несколько дегустационных чашек (в зависимости от количества человек). Этот метод можно использовать дома, в офисе или в чайной, без ограничений по условиям.
Процесс заваривания очень прост и состоит из пяти шагов:
-
Подготовка: приготовьте чашу/гайвань/чайник и дегустационные чашки.
-
Добавление смолы: положите 1–2 грамма смолы.
-
Заливание водой: не наливайте слишком много воды — достаточно будет заполнить чашу на две трети.
-
Лёгкое встряхивание: осторожно встряхните чашу, чтобы паста медленно растворялась и отдавала свой аромат.
-
Разливание чая: разлейте готовый раствор смолы по дегустационным чашкам.
Важные моменты:
-
Пропорции: 1 грамм чайной пасты рассчитан на 500 мл воды.
-
Растворение: чайная паста не растворяется мгновенно, как порошковый чай. Когда она достигает определённого уровня растворения, называемого насыщением (обычно приобретает рубиново-красный цвет), процесс растворения замедляется. После того как вы выльете настой и снова добавите горячей воды, начнётся новый этап растворения, который будет продолжаться, пока вся паста не растворится. Этот процесс может происходить в два или пять этапов, в зависимости от количества использованной пасты. Поэтому, когда мы говорим, что 1 грамм пасты можно заварить в 500 мл воды, это не означает, что весь процесс происходит за одну заварку.
