|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Изготовление чая из листьев чайного куста обычно охватывает следующие шаги:
Вяление листьев при температуре 32-40 °C в течение 4-8 часов, при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
Неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
Ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющей крахмалу, содержащемуся в листьях, распасться на сахара, а хлорофилла — на дубильные вещества;
Сушку при температуре 90-95 °C для черного чая и 105 °C для зеленого чая, что прекращает окисление и снижает влажность чая до 3-5%;
В набор входят:
Тайваньский чай улун Лишань 10 г
Какой вкус и запах у чая Лишань?
Это один из самых известных высокогорных улунов Тайваня, настоящая жемчужина среди чаев. Собранный вручную и бережно ферментированный, он дарит изысканное наслаждение и согревающий уют с каждым глотком. Аромат: Изысканный медово-цветочный, мягко окутывающий пространство теплом. Вкус: Свежий, сладковатый медовый вкус с насыщенным, продолжительным послевкусием, характерным для премиальных улунов. Настой яркий, красно-коричневый, словно сияние жидкого янтаря. Дополнительно: Экологически чистый высокогорный чай (выращен на высоте 2000 м). Лучше всего раскрывается при заваривании водой 100°C короткими проливами по 10-30 секунд.
Тайваньский высокогорный улун Дун Дин (Фэнхуаншань) 10 г
Какой вкус и запах у чая Дун Дин?
Премиальный высокогорный улун, созданный опытными тайваньскими мастерами по классическим традициям. Это эталон чайного мастерства, идеально сочетающий освежающую горную прохладу и глубокую, обволакивающую сладость. Аромат: Тонкий, чистый и изысканный цветочный букет с нотками луговых трав и легким сливочным шлейфом. Вкус: Полнотелый, маслянистый и очень мягкий. Сладкие ноты нектара гармонично балансируют с минеральной свежестью. Настой имеет чистый золотисто-желтый цвет. Дополнительно: Выращен на легендарных склонах гор Фэнхуан. Прекрасно раскрывается как при классическом заваривании (от 90°C), так и в формате освежающего холодного настаивания (Cold Brew).
Молочный улун Цзинь Сюань тайваньский 10 г
Какой вкус и запах у молочного улуна Цзинь Сюань?
Знаменитый тайваньский полуферментированный чай из региона Алишань. Его главная магия — полностью натуральный, густой молочный профиль, который образуется исключительно благодаря уникальной технологии ферментации отборных мясистых листьев. Аромат: Богатый, стойкий и ярко выраженный натуральный молочно-сливочный аромат. Вкус: Чистый, мягкий и сладкий. Дает красивый изумрудно-зеленый прозрачный отвар, сохраняющий свой сливочный характер даже после многократного заваривания. Дополнительно: Растет на высоте 1000-1600 метров, богат витаминами и антиоксидантами. Идеально подходит для жарких дней при заваривании холодным способом (настаивание 4 часа в холодильнике), а также классическим горячим методом (90°C).
Восточная красавица Дун Фан Мэй Жэнь тайваньский улун 10 г
Какой вкус и запах у чая Восточная красавица?
Самый высокосортный и ценный тайваньский улун сильной ферментации (50-60%), известный также как «Шампанский улун». Для его создания собирают только самую нежную сердцевину и два листочка, густо покрытых белым ворсом. Аромат: Выраженный, пьянящий фруктово-медовый аромат с благородными, завораживающими нотами. Вкус: Мягкий, сладкий и увлажняющий, с пикантной легкой терпкостью. Настой переливается глубоким и красивым янтарным оттенком. Дополнительно: Уникальный чай летнего сбора. Прекрасен как горячим (80-90°C), так и холодным. Если в остывший напиток добавить каплю крепкого алкоголя (например, бренди), вкус чая станет еще более насыщенным и праздничным.
Как лучше всего заваривать тайваньские улуны и почему это важно?
Тайваньские улуны — это чаи высокого мастерства, требующие внимательного отношения. Чтобы они отдали всю свою магию, их лучше всего заваривать традиционным китайским методом Гунфу Ча (методом коротких проливов).
Большинство тайваньских улунов (такие как Лишань, Дун Дин, Цзинь Сюань) имеют плотно скрученные листья в форме небольших шариков. Во время коротких проливов горячей водой эти шарики разворачиваются постепенно. С каждым новым завариванием чай демонстрирует новые грани: от легких цветочных нот в начале до глубоких медовых или сливочных оттенков в последующих чашах. Если же такой чай просто залить кипятком в большой кружке надолго, он быстро отдаст все вещества сразу и может стать слишком терпким, скрыв свой изысканный аромат.
Основные правила заваривания:
-
Пропорции: Около 5-8 граммов чая на 100-150 мл воды.
-
Температура: Высокогорные скрученные улуны (Лишань, Дун Дин) любят горячую воду — 90-100°C, чтобы "разбудить" плотный лист. А вот нежную Восточную красавицу лучше заваривать водой 80-90°C, чтобы не обжечь её деликатные почки с белым ворсом.
-
Время: Обязательно сделайте первый "нулевой" пролив (залейте кипятком и сразу слейте) — это промоет лист и подготовит его к раскрытию. Далее настаивайте чай по 10-30 секунд, постепенно увеличивая время с каждым последующим проливом. Хороший тайваньский улун выдерживает 7-10 проливов.
Какую посуду выбрать?
Для полноценного наслаждения стоит использовать специальную посуду, которая раскроет текстуру и аромат:
-
Фарфоровая гайвань (蓋碗): Это идеальный и универсальный инструмент. Фарфор абсолютно нейтрален, он не впитывает запахи. Гайвань идеально подойдет для молочного Цзинь Сюань или Восточной красавицы, так как позволит вам уловить самый чистый, самый тонкий аромат на крышечке.
-
Чайник из глины (Исинская глина или Нисинская керамика): Глиняные чайники отлично держат тепло, что критически важно для скрученных высокогорных улунов вроде Лишань или прогретого Дун Дина. Пористая структура глины со временем нарабатывается, делая текстуру настоя более маслянистой, густой и округлой, смягчая любую терпкость.
-
Чахай или Гундаобей (Чаша справедливости): Необходимый элемент. Чай из гайвани или чайника сначала переливается в чахай, а уже оттуда — по пиалам. Это останавливает процесс заваривания и делает настой равномерным по крепости и вкусу для всех участников чаепития.
Совет для лета: Все эти чаи роскошно раскрываются методом Cold Brew (холодного настаивания). Достаточно залить листья чистой холодной водой в стеклянном графине и оставить в холодильнике на 4-8 часов. Настой получается невероятно сладким, освежающим и совершенно лишенным горечи.