|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Изготовление чая из листьев чайного куста обычно охватывает следующие шаги:
Вяление листьев при температуре 32-40 °C в течение 4-8 часов, при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
Неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;
Ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющей крахмалу, содержащемуся в листьях, распасться на сахара, а хлорофилла — на дубильные вещества;
Сушку при температуре 90-95 °C для черного чая и 105 °C для зеленого чая, что прекращает окисление и снижает влажность чая до 3-5%;
Цимэнь (также известный как Кимун) — один из самых благородных красных чаев Китая, который по праву входит в престижную десятку знаменитых чаев Поднебесной. Выращенный в горных туманах уезда Цимэнь (провинция Аньхой), этот чай столетиями покоряет сердца ценителей во всем мире. За его глубокий, сложный и многогранный характер чайные гурманы часто называют его «бургундским вином» в мире чая.
Настоящий Цимэнь изготавливается из отборного сырья — нежных молодых листочков и нераскрытых почек (типсов), которые проходят тщательный процесс ферментации и сушки.
Доступные премиальные разновидности (на выбор):
-
Хун Мао Фэн Экстра-класса (红毛峰特级 — Красный Ворсистый Пик)
-
Внешний вид: Листья имеют вытянутую, изящную и очень плотную форму в виде тонких, слегка изогнутых полосок.
-
Особенности: Отличается большим количеством золотистых почек («типсов»), которые ярко контрастируют с темным фоном остальных листьев. Это свидетельствует о раннем весеннем сборе и высшем сорте чая (特级).
-
-
Хун Сян Ло (红香螺 — Красная Ароматная Улитка)
-
Внешний вид: Чайные листья мастерски скручены в плотные спиральки или шарики, визуально напоминающие маленькие раковины улиток.
-
Особенности: Цвет чаинок преимущественно угольно-черный, с едва заметными золотистыми вкраплениями. Специфическая форма скручивания позволяет максимально сохранить эфирные масла внутри листа, что при заваривании дает удивительно глубокий и многогранный аромат.
-
Вкусовой профиль и уникальный аромат
Главная визитная карточка этого сорта — знаменитый «кимунский аромат» (Цимэнь Сян), который невозможно спутать ни с каким другим чаем.
-
Аромат: Сложный и утонченный букет, в котором гармонично переплетаются ноты весенней орхидеи, дикого меда, хвойного леса, чернослива и едва уловимой благородной дымности.
-
Вкус: Насыщенный, плотный и удивительно мягкий. Чай абсолютно лишен резкой горечи, пьется легко, раскрываясь сладкими фруктовыми оттенками.
-
Послевкусие: Долгое, бархатистое, с приятной медовой сладостью на губах.
-
Цвет настоя: Чистый, прозрачный, от ярко-янтарного до глубокого рубиново-красного.
Эффект и польза
-
Согревает и наполняет энергией: Благодаря высокой степени ферментации, Цимэнь является идеальным чаем для прохладных дней. Он обладает ярко выраженным согревающим эффектом, мягко тонизирует, снимает усталость и проясняет ум.
-
Комфорт для пищеварения: Этот чай очень дружественен к желудочно-кишечному тракту, способствует правильному пищеварению и создает ощущение внутреннего уюта.
Как заваривать
Чтобы Цимэнь раскрыл весь свой вкусовой и ароматический потенциал, рекомендуем заваривать его классическим методом (проливами):
-
Температура воды: 90-95°C.
-
Посуда: Гайвань, исинский чайник из пористой глины или фарфор.
-
Пропорции: 4-5 граммов чая на 100-150 мл воды.
-
Время заваривания: Первые проливы держите 5-10 секунд, постепенно увеличивая время с каждым последующим шагом. Высококачественный Кимун легко выдерживает 5-7 полноценных завариваний.