|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
Мэйчжань — это название чайного дерева, также известного как Мэйчжань с большим листом. Это средний тип листьев и почек со средней плотностью ветвей. Чай Мэйчжань выращивается на горе Иньпин в деревне Саньян, уезд Аньси, провинция Фуцзянь, и его история насчитывает более 200 лет.
Он также распространен в южных и северных районах Фуцзяни и на Тайване.
Листья очень нежные, поэтому для приготовления улуна их собирают молодыми, хорошо просушивают и осторожно встряхивают для полной ферментации, что придает им свежий пряный аромат. Цвет чайного настоя желтый или оранжево-желтый, вкус густой и мягкий.
Мэйчжань можно перерабатывать в белый, красный и зеленый чай, и для всех видов листья собираются молодыми. Весенний чай собирается в соотношении "одна почка, два листа". Он содержит около 3,6% аминокислот, 27,5% чайных полифенолов, 18,1% общих катехинов и 4,4% кофеина.
В виде скалистого (темного) улуна он обладает уникальным ароматом, а красный чай — сильным цветочно-фруктовым пряным ароматом и густым вкусом.
Тёмный улун и красный чай отличаются уровнем ферментации и, как следствие, вкусовыми характеристиками.
Тёмный улун имеет частичную, но глубокую ферментацию, которая может достигать 60-70%. Это придает ему богатый, многогранный вкус с нотками обжарки, древесины, фруктов и пряностей. Аромат улуна часто бывает сложным и может раскрываться с каждой заваркой.
Красный чай (в западной классификации — "чёрный") проходит полную ферментацию (80-90% и более). Это делает его вкус более насыщенным и выраженным. В нём доминируют сладкие, медовые, фруктовые и солодовые оттенки, а послевкусие обычно сладкое и продолжительное.
Таким образом, главное различие заключается в том, что тёмный улун — это частично ферментированный чай со сложным вкусом, а красный — полностью ферментированный чай с более выраженным и сладким вкусом.
Высушенные листья имеют темно-коричневый цвет, плотные и изогнутые полоски, а также заметный пряный поджаренный аромат.
Настой золотистый и полупрозрачный, почки равномерно распушены, а вкус поистине удивительный, пряный и нежный. После первой заварки ощущается пряный аромат, а после второй — полностью раскрывается цветочный, который длится долго.
Внутренняя текстура листа очень хороша, послевкусие сладковатое и длительное.
Для заваривания рекомендуется использовать белую фарфоровую гайвань объемом 160 мл или фарфоровую чашку для чая, а также мягкую очищенную воду температурой 98-100°C. Для улунов требуется около 8 граммов чая, для красного — 5 граммов. Время заваривания составляет 20-45 секунд.
